再之后就是48年因为富商跑路何大清失业在家以卖包子为生，等新政府建立后，何大清又买了这两间房子后，正好娄董事的娄氏轧钢厂也重新营业了，得知何大清情况的娄董事也找人请何大清去钢铁厂当个主厨，专门负责厂里的招待。
对于这种好事，正觉得卖包子挣不了太多钱的何大清当然愿意了，自此就进了钢铁厂，而何雨柱呢则是在家联系基本功，在何大清外出给人做饭时也跟着去打个下手，偶尔有机会来还会亲自手锻炼一下。
然后，在1950年的时候，年近四十的川菜大师伍钰盛受敬爱的总理之邀，从港岛回到京城，参加新国家的建设。
之后更是在西长安街创建北京最大的川菜馆峨嵋酒家，并招收学徒，听到消息的何大清忙找关系将何雨柱安排进去当了一名川菜学徒。
而何大清之所以会这么做，是因为何大清看到峨嵋酒家声势浩大，受到面领导的看重，再加他在钢铁厂干的这两年让他也察觉到谭家菜由于食材的名贵和难得越来越无用武之地，觉得让儿子跟自己学习谭家菜可能日后都找不到好工作，所以他觉得现如今被领导看重的川菜可能会更有前途，这才毫不犹豫选择安排儿子何雨柱进了峨嵋酒家，打算让其跟着伍钰盛学习川菜。
因为对伍钰盛情况调查清楚的何大清可是知道这次的机会是有多么难得，要不是峨眉酒家刚开，急缺人手，他很清楚自己的儿子是没有机会跟伍钰盛这样的川菜大师学习厨艺的。
伍钰盛，1928年从事烹饪工作，起初在蜀都市天顺源饭馆学徒，师从川菜名师田永清、甄树林。
1933年到渝都市最著名的白玫瑰酒家事厨。
1937年后为很多军政要员司厨办宴，连蒋光头宴请重要客人都要请他去操办筵席。
1946年受朋友相邀到魔都玉园餐厅掌灶两年，后去港岛发展，在港期间曾为香港的总督和澳门的澳督献艺。
要不是受总理所邀，再加有颗为祖国建设的心，凭伍钰盛的本事，留在南方会过的更好。
而原主何雨柱自进了峨眉酒家后，由于峨眉酒家的生意十分火爆，伍钰盛也没有太多时间亲自教导何雨柱等人。
不过，由于人手不足，他们也不用讲究什么三年学徒，一开始的一两年内只能干打杂的活，而是由伍钰盛直接安排人教导他们基本功，隔两天就抽出时间亲自教导一下他们。
而因为何雨柱早早就跟着何大清学习厨艺的基本功，其他学徒差不多也都有基本功，大多都是托关系进来的，且不少人跟何雨柱的情况差不多，都是家里本身就有厨子。
所以他们只是打杂了不到一个月，伍钰盛就开始根据他们基本功的能力慢慢传授他们关于川菜的厨艺，希望他们能尽快学成帮着他减轻负担。
由于何雨柱厨艺有天赋，也被伍钰盛看好，要不是因为他们这批学徒时间太短，伍钰盛还要好好考察一番每个人的品行，暂时不愿意收徒，说不定何雨柱就能直接拜师了。
可惜，就在何雨柱一切都向好的地方发展的时候，由于局势的变化，峨眉酒家无法继续开下去，只能被迫关门，何雨柱这些学徒当然也只能被遣散了。
毕竟，伍钰盛可没有能力继续养活他们，他为了自家的生计，也被迫去了太平桥的一个小炒面馆当帮厨。
连伍钰盛自身都是这么个情况，何雨柱等人就更不用说了，就此就失业在家了。
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